工夫茶馆

潮汕大地，实在是一块神奇的地方。这里曾孕育了商界巨人李嘉诚，也出过共和国第一大骗税大案。这里的文化既与中原文化有相通之处，又有诸多的特异之处，比如她的功夫茶，比如她的语言，诸如此类，不胜枚举。潮汕民间有“潮汕十八怪”之说，统称之为“潮汕十八怪”，笔者试着把他们付诸笔端，以飨读者。

　　潮汕十八怪之一：功夫茶香浓得怪

　　北方人到潮汕来，学会的第一句话大概就是“呷呆”(喝茶)了。也难怪，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，所以中国人少有不喝茶的，广东人更爱喝茶，而潮汕人尤甚。不过潮汕人喝茶和我们不一样。为适应不同人的需要，中国茶发展成红、绿、白、黄、黑等各色茶类，从本质上分，则不外发酵、不发酵、半发酵三种。我们平常喝的茶，大多是绿茶，属不发酵茶，潮汕喝的则是黑茶。黑茶即指乌龙茶，属半发酵茶，兼有发酵茶的营养，又有不发酵茶的清香。乌龙茶的特点就是酽、苦、香，由于它有抗湿、消暑、暖胃、利水等多种功效，所以东南沿海一带多生产和饮用这种茶，其种植的主要基地也在台湾、闽南和粤东。而在潮汕地区发展为极致，从饮茶的数量、质量，到泡饮方式、饮茶功用，都形成一种特殊的模式，被称为工夫茶，也写作功夫茶，因而被外地人视为潮汕的最大特色，故称怪。

　　一是怪在饮茶的用具特殊。除了茶壶惯用宜兴紫砂壶外，其它多是潮州枫溪所产的功夫茶具：小炭炉、茶瓯、茶碗、茶盅。有人总结说：北方人喝酒用大茶碗，潮汕人饮茶用小酒盅。小盅只有一口水，要分三道程序、三口喝完，一观其色，二闻其香，三品其味，空杯还要闻其余香，你看，喝一小盅茶就要如此繁琐，没功夫不行。

　　二怪其浓。装茶时往往要满到壶口，冲出只三小盅，色浓味也浓，外来人初尝觉得苦不堪言，然而苦尽甘来，才能消火益气。